《中华医学杂志》去年发布的“营养素对人体免疫功能的影响”一文中的研究曾将免疫力较差的老年人随机分成两个组：一组老人每日补充10g谷氨酰胺（合成蛋白质的重要成分），另一组不补充，两组老人均进行同样的常规健身活动。

3个月后补充了谷氨酰胺的老年人，CD4+/CD8+比值和自然杀伤细胞（NK细胞）活性明显高于入选时自身水平及另一组老人的水平，也就是说，免疫力明显增强。

而且，《恶性肿瘤患者膳食营养处方专家共识》对肿瘤患者每日需补充的蛋白质有明确的指导：每天补充蛋白质的量为每公斤体重1.5g，也就是说如果体重为60公斤，每天需补充90g蛋白质。

具体每天摄入推荐如下：

肉类每日100g瘦肉（鸡鸭类为主，减少畜肉类）；

鱼虾每日50g（海鱼为佳）；

蛋类每日2个；

牛奶每日250ml；

每日大豆类25g，或豆腐100g，或豆腐干50g，或豆浆400ml。

那么，你是否有这样的问题：既然鸡蛋是补充蛋白质的食物，每天多吃些鸡蛋就够了，为什么还要吃肉、奶和豆类？

这是因为想要提高蛋白质的利用率，不仅需要足够的量，还需要不同的种类。两种或两种以上的蛋白质混合使用，蛋白质的利用率更高，效果更好。

因老年人身体吸收营养素的能力较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐老年人吃的优质蛋白需占总蛋白食物的一半。

那么究竟什么样的食品才是优质蛋白呢？下面就给大家科普一下：

食物中蛋白质的价值有多高，需要从三个方面综合评价：食物蛋白质的含量、消化率和被机体利用率。

食物蛋白质的含量

这是评价食物蛋白质营养价值的基础。例如牛奶的蛋白质含量为3%、大米7～9%、面粉10～12%。这么看，牛奶的蛋白质比米面还少，难道牛奶还不如米和面？并非如此，蛋白质含量只是评价食物的一个方面。

蛋白质消化率

指蛋白质被消化酶水解后的被吸收程度，这会受蛋白质性质、构成、食物加工程度、烹饪方法及膳食纤维等影响。

蛋白质被机体利用率

食物蛋白质吸收后真正被利用的程度，优质蛋白的判定也与此有关。可以从食物的生物价中体现，例如：鸡蛋的生物价为94，牛奶84，大米74，小麦67。生物价越高，表明被身体吸收利用的程度越高。

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