专家表示，蛋黄颜色深浅与其所含色素有关，蛋黄的色素主要是叶黄素类及少量胡萝卜素，同时鸡的品种、鸡龄也会影响蛋黄颜色。经研究发现，浅色蛋黄和深色蛋黄鸡蛋的蛋白质含量没有区别，具有相同的营养价值。所以，单凭蛋黄颜色深浅，并不能得出鸡蛋质量好坏的结论。消费者选购鸡蛋无须过分注重蛋黄颜色，新鲜、卫生、安全才是理性标准。
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