3月30日，由上海市食品安全工作联合会、蛋业优品联盟联合主办的蛋品专题线下交流分享会在上海成功召开。本次分享会围绕蛋品消费趋势、蛋品安全管控、蛋品知识科普及新产品的研发和消费，来自蛋业优品联盟的9家品牌蛋品企业、14家会员企业以及食安联的50家企业的90余位代表一同展开深入交流，共话一枚好蛋的生产和消费，真正意义上做到了农场到餐桌的全覆盖。

上海市食品安全工作联合会秘书长  姜培珍致辞

当前消费趋势亦当引起生产重视

《国际家禽》杂志出版人、莱伽传媒总经理  李丁丁

“为传播中国蛋品消费者声音、把脉国内蛋品消费主流趋势、为鸡蛋品类布局/品牌建设提供大数据支撑、促进蛋品产业链与供应链的协同创新发展，蛋业优品联盟发起中国蛋品消费者调查，共收集到3016份有效调查问卷。”李丁丁在《2021年中国蛋品消费者调查》报告中说道，“调查结果显示，从不同年龄段来看，95后（18～25岁）受访者中，几乎每天吃鸡蛋的人数占比41.6%，比全国水平低16.6%；然而，85后（26～35岁）人群中，几乎每天吃鸡蛋与一周吃鸡蛋二至三次的人数占比分别为58.8%与32.8%，均接近全国水平；75后（36～45岁）受访者中，几乎每天吃鸡蛋的人数占比达63.8%，比全国水平高出5.6%。”

对此，李丁丁表示：“虽然生产企业都将目光聚集在了Z世代的人群上，但当前的消费状态更应引起生产者的注意。正如消费调查结果显示的一样，‘妈妈族’人群中，几乎每天吃鸡蛋的人数比重达64.5%，比全国水平高出6.3%；75后‘妈妈族’人群中，几乎每天吃鸡蛋的人数比重达66.8%，比全国水平高出8.6%。”

此外，“95后购买鸡蛋更重视价格，85后更重视营养价值，‘妈妈族’中的更多人更重视营养价值和包装，以及更重视鸡蛋新鲜的程度与年龄段呈正相关”这一结果或将可以成为生产企业的重要营销增长点；这也和十四大鸡蛋品牌知晓度榜单中正大食品、光阳蛋业、天晟牧园分列前三位企业所宣传的新鲜、营养等宣传点不谋而合。

严格食品监管吃上放心蛋

上海市食品安全工作联合会会长  顾振华

顾振华在《鸡蛋食品安全风险与监管》报告中称：“从营养学的角度，生吃鸡蛋是有好处的，因为鸡蛋含有很多活性成分，像免疫球蛋白；但鸡蛋经过蒸煮，这些免疫球蛋白都被破坏了。然而，凭借现在的生产水平，生吃鸡蛋的条件还不成熟，主要是生鸡蛋中大多含有沙门氏菌、大肠杆菌等微生物，这会影响人体的健康。”

“2020年全国抽检蛋制品17152件，17095件，合格率为99.67%，列第五位，远高于97.82%的总合格率。然而，2020年全国抽检鲜蛋不合格378批次，其中主要不合格项目为兽药残留超标；主要兽药是氟苯尼考、恩诺沙星和金刚烷胺等。”顾振华说道，“禽蛋中检出氟苯尼考的来源；蛋鸡饲料添加氟苯尼考、蛋鸡使用氟苯尼考预防和治疗，从而导致氟苯尼考在蛋鸡体内蓄积，进而传递蛋品中。”

此外，顾振华表示，虽然氟苯尼考、恩诺沙星均是动物专用抗菌药，对其相应的病症也有很好的治疗效果，但在GB31650中有着明文规定，产蛋期的蛋鸡不准使用。而金刚烷胺更是人类用药，一律不准在动物群体中使用。因此，政府必须严格食品药品安全监管，加强和改进食品药品安全监管制度，完善食品药品安全法律法规和标准体系；以及深入实施食品安全战略，加强食品全链条质量安全监管，加大重点领域食品安全问题联合整治力度。

管理前置阻断鸡蛋风险来源

苏州欧福蛋业股份有限公司副总裁 韩太鑫

苏州欧福蛋业股份有限公司副总裁韩太鑫表示：“鸡蛋的风险来源主要分为微生物、药物残留、重金属/污染物三类；其中，因为沙门氏菌、大肠杆菌等微生物在壳蛋的法规和标准中并没有规定，所以常有此感染的现象发生。因此，建议消费者要食用经巴氏杀菌消毒过的鸡蛋产品，因为巴氏杀菌通过瞬时高温消灭蛋制品中的微生物，不仅能够杜绝自身带菌，还能杜绝交叉污染。此外，蛋制品的国标中有明文规定不得检出沙门氏菌、大肠杆菌等微生物，蛋制品也是消费者的优良选择。”

但药残一直是生产中难点所在，在实际生产中又该如何杜绝鸡蛋中药残的现象？韩太鑫表示，药残的主要来源是因为生产商主动添加假兽药的被动代入，以及因为设施和理念受限、共线生产、清洁不彻底、检测标准受限、交叉污染等管理不足导致的被动添加。为此，养殖场应做到严格管理达到不用药的生产标准，并让相关供应商出具检测报告、保证函等举措。以欧福为例，创新型提出管理前置，联合供应商组建了产业化联合体，制定并执行“联合体投入品肯定列表”制度，并依据安全性、质量、应用效果、服务和价格等指标对合格的供应商进行持续监督和筛选。

四好养殖、超级管控，只为一枚好蛋

正大食品总裁  卫文刚

鸡蛋作为安全健康、营养美味、价格低廉的优质蛋白质来源，近年来却一直因为抗生素、沙门氏菌等造成了严重的食品安全问题，极大的影响了鸡蛋的消费。正大食品总裁卫文刚在《“一枚好蛋” 生产过程简介》报告中表示，为保证一枚好蛋的生产，正大蛋业食品一直遵循“吃得好、喝得好、住得好、管得好”四大标准体系。

吃得好

精制的饲粮配方、精选的优质原料，为蛋鸡提供严格、均衡、健康的营养。

喝得好

全方位水源控制，水源先后经过沉淀、锰砂、碳、树脂、1微米过滤、中央水池臭氧消毒、紫外线在线消毒、鸡舍水线酸化剂杀菌等程序，为蛋鸡提供完美饮水。

住得好

鸡舍统一的自动化和标准化管理，全程可控；远离村庄和居民区，环境良好，无外来污染风险；每只鸡平均460CM2空间，满足动物福利要求。

管得好

强调外堵内消，由外向内分别建立四个级别的防疫区，打造严格的生物安全防御体系。

以及，正大鸡蛋的全程生产均由自己掌握，包括鸡粮自行加工、蛋鸡自己养殖、鸡蛋自己加工。而且，在鸡蛋加工环节亦有着严格的安全管控，如；蛋表的清洗和吹干，去除污染物、避免细菌滋生；紫外线杀菌，确保鸡蛋的食品安全；裂纹检测，保证鸡蛋完好无损；蛋表喷码，实现产品可追溯。

以产品为根，拥抱互联网

广西轩妈食品有限公司总经理 韦福献

“一颗咸蛋黄的好与坏，决定了一颗蛋黄酥的好与坏；一颗蛋黄酥的好与坏，决定了一个品牌的好与坏。”广西轩妈食品有限公司总经理韦福献在《没有好蛋黄 轩妈不开工》报告中称，“品牌即是信任，要想品牌做的成功，就必须获取消费者的信任。为此，我们不仅要做出自己觉得好吃的东西，更要做出标准化的产品。”因此，轩妈打破“蛋黄大不大、红不红”的传统验货方式，采用烘烤超50度人工验货且味道异常不超过0.1%的标准进行采购；同时，轩妈一直坚持去掉蛋黄烘烤后多余的油脂，并将打散后的蛋黄进行整体巴氏消毒，确保产品的安全和健康。

韦福献表示，随着互联网的快速发展，它已然成为企业之间竞争力的纬度之一，因此轩妈采用以销定产的生产布局。利用互联网技术，我们能够实时在线看到订单、生产、销售和计划，达到高效生产的目的；同时，消费者亦能够通过网络实时看到所购买产品的全部流程信息，以此轩妈才能更好地占据消费者心智。

韦福献最后强调：“轩妈在建立标准、推动蛋黄酥行业发展的同时，亦在推动咸蛋黄行业的标准化生产，从而促使整个行业向好发展，这也保证了‘没有好蛋黄，轩妈不开工’的标语能够一直行之有效。”

《鸡蛋科普手册》（2021版）首发

蛋业优品联盟主席、大连韩伟集团总经理  韩建初

蛋业优品联盟主席、大连韩伟集团总经理韩建初在《鸡蛋科普手册》（2021版）首发环节表示：“蛋品行业经过数十年的发展，仍有着诸多难题亟待行业内的所有从业人员共同解决。其中，最为明显的是，养殖发展不平衡，产业集中度低，导致行业监管困难，行业标准更是需要进一步完善；以及，虽然鸡蛋行业里已经有多个品牌，但是品牌企业并没有形成对消费者认知的打造，亦没有引导消费者正确地消费鸡蛋产品。如，消费者根深蒂固的认为散养鸡蛋更有营养价值、吃鸡蛋会引起体内胆固醇水平升高……”

韩建初称：“为此，蛋业优品联盟结合中国国情，出品《鸡蛋科普手册》（2021版），该手册内容包括鸡蛋生产知识、消费者如何挑选和食用鸡蛋、鸡蛋的营养和功效以及鸡蛋科普常识。以此，不仅能够从生产者的角度诠释“一枚好蛋”的过程和现代化工艺，使消费者了解现代化养殖和生产过程；也能够促使消费者正确认识鸡蛋、购买鸡蛋和食用鸡蛋。”

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