我国是禽蛋种类最丰富的国家，不仅有鸡蛋，还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等。中国蛋品加工的品种有松花蛋、咸蛋、咸蛋黄、槽蛋、洁蛋、液体蛋、蛋粉、干蛋品、湿蛋品、铁蛋、方便卤蛋、蛋品饮料、蛋黄酱、营养强化蛋以及熟蛋制品等。近年来腌制蛋、洁蛋、液体蛋、方便蛋制品等发展极其迅速。
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