湖北是著名的禽蛋生产大省，禽蛋总产量居全国第六位。湖北的蛋品也得到香港同胞以及国际市场的偏爱。在香港，每两枚鸡蛋中就有一枚来自湖北。鲜鸡蛋主要直供香港和澳门，松花鸭皮蛋、红心咸鸭蛋、鹌鹑皮蛋等再制蛋主要出口加拿大、美国、新加坡、澳大利亚、韩国和日本等国家。
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