近年来，受新冠疫情、原料成本上涨和产能过剩等影响，家禽市场行情低迷，养殖利润空间非常有限。但家禽预制菜方兴未艾，正悄悄绽放精彩。
家禽预制菜为什么火爆？家禽龙头企业当下有哪些独特表现？未来的发展趋势如何？《中国禽业导刊》杂志和中禽传媒公众号关注家禽预制菜，采访家禽行业代表性预制菜生产企业、行业专家，形成专题系列文章，以阐述家禽预制菜的发展现状和存在问题，为家禽预制菜产业良性发展提出建议。
本篇文章关注的是“圣农集团”。圣农从养鸡开始，逐步发展成为涵盖肉鸡饲养、屠宰、深加工、销售等环节的食品集团。近些年来，基于市场的前瞻性观察和全产业链的优势，圣农在西餐预制菜发展的基础上再聚焦中餐预制菜，紧抓产品研发、市场推广，全力打造全国性预制菜龙头企业。圣农预制菜正为终端消费者带来更加优质的美食体验。
肖 凡
1993年7月毕业于中国农业大学畜牧系遗传育种专业，获学士学位；2009.09-2011.01进入中国人民大学农业与农村发展学院工商管理（MBA）学习；2012年6月毕业于中国农业大学养殖专业获农业推广硕士学位。2021.01-至今，担任全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员、中国畜牧兽医学会家禽学分会常务理事、国家肉鸡产业技术体系光泽试验站站长、福建圣农发展股份有限公司公司副总裁、福建圣泽生物科技发展有限公司总裁，主持圣农白羽肉鸡育种及经营管理工作。
记 者：请问圣农是基于怎样的战略考虑布局预制菜市场的？
肖 凡：
圣农食品是圣农集团旗下专业从事全食品加工的企业，以“餐饮客户中央厨房，家庭方便美食专家”为发展定位。截止2021年数据，公司已有在售预制菜SKU近60个，外加储备共计150个。
基于对市场的前瞻性观察以及企业发展的长远规划，预制菜业务的市场布局在很多年前就是圣农的核心工作之一：公司发展前期结合西式快餐大客户系统，综合学习西式餐饮的预制菜经验，建立了以西式预制菜为主的产品体系，近几年将西式预制菜版块的先进经验引入中式预制菜体系内，继续优化西式预制菜产品体系的同时，大力发展中式预制菜项目。
记 者：
请您概述下近年来贵企业预制菜产品的种类和规模等发展情况。
肖 凡：
圣农已经形成以鸡肉为主料，中式、西式产品为主，共计千余种产品的产品格局，其中涵盖了企业最熟悉、成熟的西餐预制菜领域，以及逐渐扩充的中餐预制菜。并且拥有了自主品牌，布局B端、C端市场，实现渠道全覆盖。
如今打开圣农的天猫旗舰店，或者在京东、朴朴、抖音等线上电商平台，搜索炸鸡，鸡翅，可以看到在商品分类中，脆皮炸鸡、嘟嘟翅销售排名第一，月销售额突破千万级别。2020年以来，圣农C端渠道业绩大幅提升，C端爆品打造策略成效显著。得益于白羽肉鸡自主育种的成功以及自有品牌的创新，截止2021年，上游产量上已经接近110万吨，深加工产量接近25万吨，深加工销售额含税突破60亿，5年复合增长率达26%。在营销上，同时做到了线下商超系统、旗舰店、全国电商、本地生鲜和社交电商的全渠道网络覆盖，同时结合原有的B端餐饮渠道进行全业态产品渗透。
目前圣农设立了1个食品加工厂作为预制菜专门生产，并拥有上海、光泽2个研发基地，实验设备70%进口，研发投入逐年递增50%。创意厨师团队研发范围涵盖中餐、西餐、日韩、东南亚餐饮等，能够为客户提供完整、稳定的产品解决方案，2019年至2021年底，为各类客户研发新品1000余款。2021年就做到新品销售额9.07亿元，产品转化增长率200%左右。
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记 者：
对于家禽企业来说，如何在预制市场中谋求发展？请分享下贵企业的发展经验或体会。
肖 凡：
对于圣农而言，在预制菜市场中谋求发展的体会主要归结为三点。
首先是基于对市场的前瞻性观察。经济的发展、消费人群结构的变化、新生代生活方式的改变，都在共同驱动预制菜需求增长。预制菜满足了现阶段80-00后家庭消费主力人群对饮食快捷方便、安全美味、一人食等需求；同时也满足了餐饮端对产品食材标准化、安全化，节约人工及加工成本，加快出餐的需求。
其次是基于企业全产业链的优势，可以最大程度做到食品安全可控、产能和成本优势。圣农在2021年实现白羽肉鸡自主育种之前，已经在育种、饲料加工、动物疫苗、养殖、食品深加工、冷链物流、废弃物处理（鸡粪发电）所有环节都有产业布局。为什么要做全产业链，归根到底是要做到食品安全全程可控。农业从来都是一个风险很高的行业，每一个环节都最好自己来搞，才能做到可追溯，才能杜绝食品风险。此外，全产业链也可以有效控制成本，增强竞争力。而2021年自主培育新品种通过审定，更为圣农的预制菜产品提供了数量和质量保障。
再次是精准的市场定位。圣农自身近三十年来累积了丰富的西餐预制菜研发经验，奠定了自身的市场地位。从为B端客户开发新品再到C端的爆品打造，每一步都是从企业自身的成熟经验角度出发。近年来，中式预制菜市场逐年扩大，而中式餐饮版块又是餐饮界存量最大的市场版块，圣农基于西餐预制菜基础上再聚焦中餐预制菜，将先进的西式预制菜经验代入到中式预制菜产品开发中，大力发展中式预制菜品项，拓展对应渠道，就是一个很好的市场延展和扩容。
记 者：
近年来预制菜产业处于爆发期，但市场反馈的情况如何？据您分析，家禽预制菜市场有哪些问题亟需解决的？
肖 凡：
2021年，餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布了“2021中国预制菜TOP10”榜单，圣农上榜。这反映了圣农在整个预制菜市场中的一个品牌地位。而圣农预制菜产品逐年稳定上升的业绩，其它预制菜企业的业绩增长，也侧面印证了整个预制菜市场版块也是处于一个高速且稳定的上升期。
然而家禽预制菜还是有一些问题需要在发展中逐步解决及完善的。比如食品安全链条的把控。预制菜从原料，深加工过程，冷链运输等环节都在考验家禽预制菜的质量管理、食安把控。加之行业市场大，竞争大，企业容易良莠不齐，更容易导致质量和食品安全问题，这需要政府以及行业同仁共同努力来建设质量标准安全体系，维护消费者利益。而对于想要打造全国性预制菜龙头的企业，还需要企业多在产品研发、渠道探索上进行发力，做到产品标准化、多样化，并逐渐影响消费者观念方有可能进一步。
记 者：
关于家禽预制菜的未来，贵企业有什么发展规划？
肖 凡：
预制菜在我国可以追溯到90年代，是伴随西餐连锁店而起步的。圣农在西式预制菜上，可以说已经做到国内的领先地位，未来希望在此丰富经验的基础上，聚焦发展中式预制菜。
目前在B端餐饮市场，我们拥有西式“美厨”预制菜品牌，中式“星厨”预制菜品牌，在坚定西式预制菜产品的基础上，针对中式预制菜打破常规定义，从更标准的基础食材操作、多元化的风味选择、高度还原产品现制感、更高的食安要求等方面来进行产品突破，满足中式餐饮的多元化需求。
此外，为了进一步打通C端市场，圣农内部确立了“品牌化、鲜品化、熟食化”的未来发展战略方向。为实现转型，成立全新团队，其中包括卓越的数据营销团队、专业的产品研发团队，并亲自紧抓产品研发、产品推广、市场各个环节。以打造爆品为基本战略，以全渠道营销为战术，并充分挖掘消费者数据。
记 者：
关于预制菜，您希望政府给予哪些方面的支持？还有哪些思考希望在业内探讨的？
肖 凡：
我们希望政府多给予企业一些推广露面的机会。政府在推广中国/本地菜系，弘扬中国/本地饮食文化的同时，也留给餐饮企业一些推广预制菜的机会。预制菜能有效提高餐企的知名度和影响力，同样的道理，也能有效提高中国/所属菜系的知名度和影响力。另外预制菜餐饮企业也希望能够通过正规的官方背书，来为消费者打消诸如“预制菜是否新鲜”等消费存疑，树立消费信心。
对圣农而言，更多地在思考如何抓住预制菜大市场的新赛道、新空间、新机会，去打造自己的品牌，共同发力引领产业发展。同时也在不断地探索更好的营销模式去打开更多的B端、C端市场，与同行一起共享市场红利。
福建圣农控股集团有限公司创建于1983年，坚守白羽肉鸡行业39载，子公司福建圣农发展股份有限公司于2009年10月在深圳证券交易所挂牌上市（股票代码002299）。公司集自主育种、种鸡养殖、种蛋孵化、饲料加工、肉鸡养殖、肉鸡屠宰加工、食品深加工、产品销售为一体，产业遍及福建省内的光泽县、浦城县、政和县，福州市;省外的江西省资溪县，甘肃省镇原县、上海、杭州，以及新西兰等地。圣农作为中国白羽肉鸡行业产业链最完整的企业，以独树一帜的“自育·自繁·自养·自宰·深加工”的闭环管理，构建企业可持续发展的绿色循环经济产业链。
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