2023年伊始，可生食鸡蛋就又火了。现在网上出现的可生食鸡蛋，一般探讨的又都是“智商税”“更安全吗”“专家建议不要生吃”等等，让可生食鸡蛋再次以这样的方式进入大众视野。

回顾这次可生食鸡蛋的热议，我们可以梳理出一条以下这样的剧情发展：

可生食鸡蛋又火了

2022年12月初，新冠疫情防控彻底放开，“阳”性人员大面积扩增，随着大家疯狂抢购黄桃罐头、电解质水的同时，鸡蛋花这一能够“去火”“消炎”“润嗓子”的地方特色的特效食品也随之进入大众视野。因为鸡蛋花的制作过程是用开水直接冲入搅拌好的鸡蛋液中，所以更安全的可生食鸡蛋开始成为部分消费者的推崇产品。

到了2023年1月初，不再是用可生食鸡蛋制作鸡蛋花，更多可生食鸡蛋的食用方法也再次被翻了出来，包括直接生吃、做成溏心蛋、蘸火锅等等，其中还包括可生食鸡蛋的生产过程。但是最重要的是可生食鸡蛋的价格也再次引起热议，“2块钱鸡蛋和5毛钱鸡蛋的区别”一度登上微博热搜。

随后，网上也再次开始出现对可生食鸡蛋的争议，是否是智商税？是否安全？值得买么？随着可生食鸡蛋热度的提升，多位专家也开始发声，对可生食鸡蛋的认识和选购进行知识普及。

其实，从这个事情的发展来看，大家关注的还是可生食鸡蛋的品质和价格两个关键问题。同样，就在2022年1月份，上海市浦东新区消费者权益保护委员会开展了可生食鸡蛋消费调查活动，选取市场上的10款可生食鸡蛋和2款普通鸡蛋进行了多项理化和卫生检测；并发声可生食鸡蛋为什么这么贵。

首先，我们看一下可生食鸡蛋的生产过程是如何保证鸡蛋品质的？

作为可生食鸡蛋的开创者黄天鹅，最初从日本引入的“可生食鸡蛋标准”，就是一套管理体系。这套体系包括8大环节、24个关键控制点。从种源的控制、生物安全控制、日粮饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测、鸡蛋评级等全生产链各个环节都有严格标准化管控。其目的是最大限度的杜绝沙门氏菌的感染，从各个方面保证鸡蛋的高品质。

至于生产环节，每个基地也都遵循着严格的管理模式。比如在鸡舍的卫生控制。养殖人员会经过全身消毒、洗澡、更衣才能进入鸡舍，杜绝带入病菌；全程24个关键点控制沙门氏菌，每栋鸡舍每月检测量达1000枚鸡蛋，从鸡苗、饲料、水源、鸡舍水线、车间环境、鸡舍环境、GP中心清洗用水、生产线设备，到饲料包装、产品包装、养殖人员工作服、工作人员手部、空气、地面……每月包括沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数以及各种常规监测最多时2000多个样品。鸡蛋的选择方面，每一枚鸡蛋都要经过进口设备严格清洗、紫外线杀菌，确保杀灭99.5%以上的细菌。而这还不是最后的成品，在最后一个阶段，每一枚鸡蛋还要经过人工筛选、裂纹设备筛选、称重设备筛选，只有那些品质最好的鸡蛋才能进入到销售环节。

以及，在销售环节，黄天鹅一直在积极建立全产业链的可生食鸡蛋的产品体系，在很多终端卖场，甚至采取由企业个体采购冰柜的形式，提供给卖场以进行可生食鸡蛋的低温保存，更好保障鸡蛋品质与安全性。

接下来我们再看可生食鸡蛋的价格为什么这么高？

可以这样说，高价格的定位与其高品质的产品有着必然的联系。“与传统的草鸡蛋、土鸡蛋相比，可生食鸡蛋最大的区别在于全链路的控菌处理，这使得可生食鸡蛋不含沙门氏菌、大肠杆菌等各种致病菌，可以保证即使非全熟食用，依然足够安全。”国内可生食鸡蛋新锐品牌“樱姬小町”创始人杨伶俐表示，“而且，高端的可生食鸡蛋不仅要看有无致病菌，还要看哈夫值，蛋黄的饱满度、蛋清的浓度、色泽、营养价值、口味等指标。”

那么，又是哪部分消费者在为高价格的可生食鸡蛋买单？此前，圣迪乐村称，购买可生食鸡蛋的一部分消费者是中高收入家庭，他们更愿意为高品质支付溢价；另一部分则是接受多元化饮食风潮的年轻人。黄天鹅相关负责人刘勇则表示，可生食鸡蛋的主力消费人群是“85后”到“95后”；此外，精致妈妈更是可生食鸡蛋最重要的消费者。以及，盒马鲜生平台数据显示，“北上广深杭”成为可生食鸡蛋销量排行榜的前五名选手，这亦说明着中高收入、追求精致生活的人群是可生食鸡蛋的主要消费群体。

那么到最后，我们要不要购买可生食鸡蛋呢？

就像2022年浦东新区消保委建议的一一昂，消费者按需购买可生食鸡蛋，避免盲目跟风。

购买时注意选购大品牌，质量有保证，标准更严格；妥善储存，并在有效期内食用，以免人为造成二次污染；体质较差、脾胃功能较弱的老人与儿童尽量食用熟制的蛋制品。

*本文转载自网络，如有侵权，请联系删除，电话：0371-63357633*