鸡蛋是膳食胆固醇的主要来源，也是饮食中蛋白质的重要来源，但它们在心脏代谢风险演变中的潜在作用仍然没有得到很好的理解。

近日，美国波士顿大学的研究人员在营养学期刊《Nutrients》上发表了一篇题为" Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults "的研究论文。研究表明，每周吃五个或更多鸡蛋的人，糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%。与其他健康饮食模式相结合，食用鸡蛋的有益效果还会更强。

鸡蛋影响血糖和血压

多年来，人们一直认为鸡蛋可能通过其膳食胆固醇含量增加心血管疾病（CVD）风险，但近年来，这种观点越来越受到质疑。为了验证，研究人员选择并分析了 Framingham 心脏研究的后代队列的参与者，共纳入2349名年龄在30-64岁之间的成年人，通过饮食记录，在超过四年的随访中，研究人员分析了食用鸡蛋与心脏代谢危险因素高血压、糖尿病之间的关联。

首先，研究人员根据鸡蛋的摄入量，将参与者分为3组：每周<0.5个鸡蛋、0.5-5个鸡蛋、≥5个鸡蛋。接着，通过研究发现，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，空腹血糖浓度平均低了3.7 mg/dL，这一影响在超重个体中比正常体重个体更强。除此之外，每周食用五个或更多鸡蛋也与收缩压更低相关，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，收缩压低了2.5，这一影响表示在男性中更明显。

鸡蛋摄入量对血糖和血压的影响

总之，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%。

鸡蛋相关饮食模式的影响

在某些文化中，鸡蛋与不太健康的饮食模式有关（例如，更多的红肉和更少的全谷物或水果和蔬菜），这可能导致鸡蛋消费者摄入较少的有益营养素，如膳食纤维、B族维生素或抗氧化维生素。因此，在这些研究中，很难将鸡蛋的影响与其相关的饮食模式分开，也很难确定任何增加的健康风险可能是由于鸡蛋消费本身还是由于其他重要食物和营养素的摄入量减少。因此，研究人员评估了鸡蛋消费量与其他饮食模式的结合。

鸡蛋相关饮食模式对空腹血糖受损和高血压风险的影响

当把鸡蛋与摄入量较高的乳制品、鱼类、膳食纤维、水果和非淀粉类蔬菜一起食用的相关饮食模式进行了研究，结果表明鸡蛋对空腹血糖和血压的有益影响得到加强。尤其是，当鸡蛋与更多纤维、鱼和全谷物等饮食模式结合时，糖尿病风险显著降低26-29%。当鸡蛋与更多乳制品、鱼、纤维、水果和非淀粉类蔬菜等饮食模式结合时，高血压的风险降低25-41%。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的营养成分可以解释为什么它们会对葡萄糖相关结果产生有益影响。例如，鸡蛋的蛋白质含量可能通过替代具有较高血糖负荷的碳水化合物、作为糖异生的底物或促进胰腺β细胞分泌胰岛素，在葡萄糖代谢中发挥作用。此外，蛋黄是类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质的丰富来源，它们与较低的负荷后2小时葡萄糖以及空腹胰岛素有关。最后，鸡蛋是维生素D的少数食物来源之一，维生素D可能通过直接和间接影响胰岛素分泌、改善胰岛素作用和减少全身炎症来改善胰腺β细胞功能，从而在葡萄糖代谢中发挥重要作用。

鸡蛋对血压的有利影响可归因于许多鸡蛋衍生的生物活性肽，这些肽具有很强的抗氧化能力，并可能抑制血管紧张素转换酶，从而降低血压。在以往的小鼠研究中，研究人员证明，食用鸡蛋（尤其是蛋黄中的磷脂）可降低氧化应激，从而降低高血压的长期风险。此外，鸡蛋中的精氨酸含量可作为一氧化氮合成的底物来降低血压并诱导血管舒张。

研究意义：这项前瞻性研究表明，每周食用五个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关的结果产生不利影响。事实上，适量摄入鸡蛋可能对血糖以及IFG和T2D的长期风险有益。此外，适量摄入鸡蛋与较低的收缩压和发生HBP的风险显著降低有关。

总体而言，这些结果没有提供证据来限制鸡蛋摄入量以降低健康成年人葡萄糖或HBP升高的风险。相反，当作为健康饮食模式的一部分食用时，适量的鸡蛋可以降低空腹血糖受损、2 型糖尿病或高血压的风险。

注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得健康指导，请至正规医院就诊。

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