在日本，植物性食品的销量正在上升，到2026年，替代肉类的销量将以每年5%的速度增长。总部位于东京的鲜味联合(Umami United)是一家生产植物性蛋制品的初创公司，该公司已经完成了一轮a轮融资，获得2.4亿日元(合1196万元人民币)的注资。该公司计划利用这笔资金开发一种素食蛋清替代品，并进入美国和欧洲市场。

该项目由Beyond Next Ventures领投，genia Ventures也参与了这轮投资。鲜味联合公司成立于2022年，由于面包店和糖果公司对类似鸡蛋的复杂功能的需求日益增长，该公司计划生产一种蛋清替代品。该公司旨在加强研发和业务发展，以提供“受日本丰富的食品历史和技术启发”的植物性食品。

该公司表示，正在与食品制造商使用其植物鸡蛋共同开发新产品，计划于今年年底在日本超市和便利店推出。

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