12月1日起，扬州古城保护区域将禁止活禽交易。连日来，市民对冰鲜家禽的关注多起来。市面上，琳琅满目的冰鲜产品属实让市民挑花了眼。不少市民很困惑，“散养”“童子”“农场”……这些标签各异的冰鲜鸡在营养、口感上究竟有什么不同？

      冷禽营销令人发蒙

      近日，扬州市民冯女士反映称，市场上冷禽的营销宣传令人有些蒙，单单是养殖方式就有很多不同说法，比如“散养”“跑山”“走地”“农场”等。

       “禁止活禽交易是好事，环境变好了，不然小区附近一到夏天散发出一股味。”冯女士说，小区业主群中，大家得知12月1日起古城保护区域禁止活禽交易后，就有人发了不少冷禽的销售链接，没想到冷禽有这么多说法，该怎么选冷禽她有些困惑。

      作为普通消费者，如果不专门了解的话是很难辨别几者之间的异同。比如“散养”与“农场”其实指的都是农场散养鸡；“走地”与“跑山”也都指的是放养鸡。其实这些都属于是“散养”鸡类别，只不过是养殖户以及生产者为了扩大产品区别进行差异化营销而做的不同命名，本质上使用的都是同一种饲养方式。

       不同冰鲜鸡价格相差大

       为了整治活禽交易乱象，11月17日，扬州市市场监管、商务、农业农村、城管四部门联合召开新闻发布会，宣布最新的《扬州市活禽交易管理办法》将于12月1日正式施行。

      专家介绍，新《扬州市活禽交易管理办法》旨在科学设置活禽交易禁止区域、预防禽流感等禽类疾病传播，扬州古城保护区域（东至唐子城东护城河、黄金坝路、古运河一线，南至古运河、二道沟、荷花池、宝带河一线，西至宝带河、保障河、唐子城西护城河一线，北至唐子城北护城河、上方寺路一线）12月1日起将禁止活禽交易。

      连日来，古城保护区域内活禽交易点正忙着“转型”，超市等场所内的冷禽柜台多了起来，不同冰鲜鸡价格相差很大。扬州冰鲜赛道竞争可谓是一触即发。

      以立华股份旗下冷鲜品牌“立华鲜”为例，现杀冷鲜整只乌骨鸡京东售价为88元/kg，草鸡黄油鸡母鸡两只装售价为92元/kg，雪山草鸡S168整只母鸡售价为118元/kg，相同品牌下的不同冷鲜产品售价就已不同，不同品牌产品间的价格相差更大。究竟，这些命名“五花八门”的冷禽有何不同呢？

      只是口感有差异

      目前市面上销售冷禽的贮存方式一般分为两种，一种为冷藏，即冰鲜鸡；一种为冷冻，即冷冻鸡。两者的肉质口感从贮存方式就能看出差别。

      冰鲜鸡由于其所用的冰鲜技术能够保证在鸡肉在短时间与现杀鸡肉口感相近甚至无异，因此需要冷藏，意味着需要短时间内制作食用完毕以确保新鲜口感。而冷冻鸡的保存条件较冰鲜鸡较为简单，通过冷冻的方式能够使鸡肉长时间保存，这也就意味着在口感和肉质上会与新鲜现杀的鸡肉存在一定差距。

      “散养”“家养”等饲养方式不同，是否会影响家禽的营养价值呢？有记者就此请教了扬州苏北人民医院临床营养管理科主任医师赵绮华，她表示，家禽饲养方式和饲料不同，可能在部分矿物质含量、肉质紧实度等方面的不同，但从整体营养层面来看，它们的差异并不会多大，更多的只是肉质口感上有差异。

       冷禽销售市场未来可期

      随着现代人生活方式的转变，线上购买生鲜产品已经成为日常。据悉，今年双11，食品生鲜行业表现出色。在2023年天猫双11预售开启后的4小时内，270个食品生鲜品牌的预售成交实现了同比翻倍的增长。

      就各省市而言，随着禁活政策的实施和消费引导的不断深入，消费者对冰鲜鸡等产品的接受程度正在逐年提升，冷鲜禽肉的销售市场占有率未来有望提高。未来全国冰鲜赛道的竞争将逐步白热化，各冷鲜品牌需要做好市场调研，在肉鸡养殖、屠宰加工以及冷链技术上加大研发投入，进一步扩大冷鲜禽肉优势，树立冷鲜消费品牌形象，为消费者提供健康、优质、有保障的冷鲜禽肉产品。

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