Q 您是怎么进入行业的？
张老师：我是1979年高考进入的四川农业大学畜牧专业。一路本科研究生读下来，然后顺利留校工作，到现在，研究+教学已经30多年了。
和当时很多被调剂进入畜牧专业的同学不一样，我是第一志愿申请的畜牧专业。因为小时候我的父母在“食品经营站”工作，从事的就是生猪收购、屠宰、销售猪肉等方面的工作，所以我从小就对猪很熟悉。那时候还是计划经济，猪肉都是定量供应的，老百姓们甚至得凌晨去排队买猪肉。所以报考大学时，我的父亲就建议我报考畜牧专业，可以“吃肉不愁”，事实证明是非常英明的决定！（吃肉自由也很棒哦...）
我之前也做过很多猪的营养研究。不过在2005年以后，因为营养所构建相应的研究团队，我便负责组建家禽营养团队，所以研究就以家禽为主了。到今天已培养了100多名家禽营养方向的硕士、博士生。
Q 酶制剂在家禽营养中的应用?
张老师：「酶制剂」不是一个很新的概念。我们所说的酶制剂主要包含两大类：
a). 消化酶：动物自身可以分泌的（内源消化）酶
b). 非消化酶：动物自身不能分泌，只能来自于微生物的外源酶。
酶制剂在动物生产的应用最早是从消化酶开始的，但是一直没有太大的突破，一直到90年代左右，人们发现了非消化酶能够改善家禽的消化，提高饲料的消化率（其机理和降低肠道食糜的粘度有关系）。从此，酶制剂在饲料工业当中开始了大规模、广泛的应用。
Q 酶制剂的种类？
张老师：酶制剂产品的种类很多，最常用的包括
植酸酶：应用最广泛，最为成功的酶
非淀粉多糖酶：在生产上使用很广泛，可以降低饲料原料黏度（比如大麦、小麦）的黏度，从而提高饲料的利用效率
蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等 （补充动物本身的内源消化酶）。
大家现在都很关注酶制剂，新的酶制剂种类也在不断开发（比如葡萄糖氧化酶、溶菌酶等），现在生产上最大的问题是如何将酶制剂用好。
饲料原料是非常复杂的有机混合物，各种不同的养分以复杂的化学方式结合在一起，当不同的酶制剂配合在一起使用，可以将酶的效率发挥到最佳。
Q 酶制剂在禁抗时代有没有一定的替抗功效呢？
张老师：我们知道抗生素的主要作用是提高生产效率，促进动物的生长；而酶制剂不仅可以改善饲料养分的利用效率，提高动物的生产性能，同时能够降低一些有害物质（或者说抗营养因子）对动物机体的影响。因此在这种情况下，我认为它可以减少动物患病的可能性，减少用药的几率。
Q 在生产上如何评估酶制剂？
张老师：我们的评价指标应该关注是多方面的，有的是可以量化，有的不一定能够完全量化。以下4点是我们在评估效果的时候需要注意的地方：
饲料特异性：酶制剂的种类要和饲料类型相吻合（饲料中得有相应的底物，酶才能有用武之地）
酶的来源和它的特性：包括酶的最适温度、pH值（如何和饲料类型相匹配 --- 比如饲料是粉料还是颗粒料、饲料中是否有酸化剂等因素）
酶制剂的组合：如何组合？考虑酶之间的协同效应。
酶和底物的量：若酶添加的量不够，不足以发挥效应；若酶添加太多，又浪费了。
对酶的评估指标，我们要考虑的是：
实验期的长短：不同动物的生长阶段和特性不一样。以蛋鸡为例，蛋鸡在饲粮营养缺乏时，会动用自己体内的养分来满足产蛋需求，只有体内养分耗竭到一定程度，才能观察到产蛋上的变化。因此建议评估周期要长一点，至少应该在8 - 12周以上。
考察指标：除了生产性能，还可以看看群体均匀度、鸡的健康状况、垫料质量等。
实验饲粮的配制：如果饲粮的营养水平已经满足动物的生产性能，那么哪怕酶制剂再能提高利用效率，最终也很难体现出生长性能的显著差异，因此，评估酶制剂时，营养水平低一些，去展现酶制剂的雪中送炭，而非锦上添花 。（低多少呢？这又是另一个需要研究的问题了 --- 就涉及到问题7: 酶的潜在营养价值）
Q 酶制剂数据库的建立？
张老师：酶制剂的用量是一个非常值得关注的话题。酶的潜在营养价值（营养当量）指的是酶制剂改善饲料营养价值的程度。将酶的「潜在营养价值」与原料之间建立起一个定量的关系，构建酶营养价值的数据库，纳入到配方计算当中。这样，我们在做配方的时候，选择不同的原料，就能计算出最佳酶添加量。
不过，由于酶制剂的种类很多，原料种类也特别多，酶营养价值数据库工作的开展还需要大量的基础研究，才能更精准。
Q 未来10年，酶制剂领域能带来最大影响的方向是？
张老师：有很多：
新的酶种的研发。比如最近几年比较火的葡萄糖氧化酶，它能够改善动物的肠道健康，有可能是引领我们今后酶制剂发展的一个方向；另外还有溶菌酶等等。
通过基因工程技术（基因编辑、基因重组）实现酶制剂的高效生产、研发更耐高温、耐酸的、适合饲料工业的酶制剂。
饲料预消化技术：通过酶的预处理工艺（比如酶解大豆粕、棉籽粕、菜籽粕，降解其中的抗营养因子），使饲料的养分得到高效的应用，延长原料在动物体内的消化时间。
开发功能性产品（比如功能性寡糖），改善动物的健康。
生物发酵技术，直接用上游菌种来处理饲料原料，提高饲料的利用效率。
所以说呀，
从它上游菌种的开发、到饲料的预处理、然后直接到动物饲料当中使用，都可以发挥出酶制剂应该有的效应。
Q 推荐书籍
专业书籍：
《NRC家禽营养需要》1994版
《饲料学》第三版（王成章、王恬主编）
《家禽营养》第三版（呙于明主编）
《动物营养学》第四版（陈代文 余冰 主编）
《饲料原料要览》（洪平 著）
非专业书籍：《居里夫人自传》作者:（法）居里夫人
Q 最常用的获取专业信息的渠道？
张老师: 1. 图书馆专业文献检索工具；2. 网络平台（比如「曦曦博士」公众号...）
Q 是什么使成功的行业精英与众不同？
张老师:
明确的目标；
坚定的信念，并持之以恒；
勤奋学习，有敏锐的眼光、有好的学习方法；
学以致用，善于传播学会的知识，帮助社会上需要的人、需要的企业。
原标题《对话｜张克英教授：酶制剂在家禽营养中的新思考》，2020年发布于曦曦博士微信公众号，略有删减。
